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烟熏三文鱼风车

由Executive Chef Bobby Sidro
湖畔安克雷奇

原料

1磅三文鱼(切成条带)
1 oz white wine
2 oz heavy cream
¼ tsp dill
盐和胡椒粉调味
玉米淀粉(加厚酱汁)

鲑鱼吸烟所需的物品

3盎司木屑/烟囱
1个两英寸深穿孔锅
1个四寸深锅
1.5英寸x 1.5英寸的木板,4或5个总木板
Foil

准备

步骤1: 将三文鱼条带入轮齿,放在木板上,每份一块木板。盐和胡椒季节。用铝箔盖住穿孔平底锅并戳一对小孔。在平底锅上放置木板。

第2步: 放在炉子上的4英寸锅,放入木屑。打开炉子到中高,当筹码开始吸烟时,将平底锅用鲑鱼放入4英寸锅中,烟雾4至5分钟,关闭炉灶。保持风扇跑步高,以帮助管理和清除烟雾。

第3步: 将鲑鱼从350度烘烤并在烤箱中烘烤另外五分钟或以所需的送达。

酱汁准备

步骤1: 在中高转动炉子。将白葡萄酒放入小锅中,减少一半,加入沉重的奶油和莳萝,和盐和胡椒的季节。

第2步: 当几乎沸腾时,用玉米淀粉加厚,它已准备好使用。

第3步: 板在木板上的鲑鱼,加入酱汁和装饰。

湖畔安克雷奇
4800 Spenard Road
Anchorage, Alaska
1-800-544-0553

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