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Slippery Salmon海鲜烤宽面条

海鲜千层面来自詹姆斯麦凯纳尔的个人食谱
曼结,湿滑三文鱼吧& Grill

准备时间:2小时
烹饪时间:1个半小时
提供:8至10慷慨

填充成分
1½磅小切雪叶
1½磅大块阿拉斯加鳕鱼
1磅切碎的国王或肿块蟹
1磅切碎的虾或虾
1个大白洋葱,切碎
1个大茴香灯泡,切碎
¼磅熔化的黄油软化洋葱和茴香
1大盒麦烤宽面条面条,煮熟的Al Dente
¾到1磅的Pecorino罗马诺奶酪
1磅新鲜的乳清干酪奶酪
⅓磅的奶酪碎石
此时没有盐或辣椒

酱油成分
¾ –到1加仑的全牛奶
1杯白葡萄酒,黑米格里奥或索维尼顿Blanc(没有甜或橡木葡萄酒)
¾磅无盐黄
2杯全麦面粉用于制作roux
4个新鲜的龙蒿枝(1至1½茶匙干燥叶)
4个新鲜百里香弹簧(1至1½茶匙干燥叶)
2(2盎司)套餐的新鲜切碎的莳萝
2 tsp white pepper
1茶匙红夏威夷海盐

方向
煮你的面条,旧牙。一旦从沸水中拉过来,就擦过一层慷慨的特级初榨橄榄油。在“湿滑”中,我们用中国钢丝勺将我们的意大利面拉,不要冲洗它们,因为我们想要一点淀粉留成酱汁的活页夹。这里的关键是为了确保在准备剩下的菜肴时,意大利面不粘。您还希望橄榄油的坚果味渗透面条。

在一个大的平底锅中融化了两根黄油,然后在加入面粉之前让它“棕色”;你知道的“爆米花黄油棕”。只需将肉油达到一点点橄榄油即可停止其褐变并加入两杯面粉。立即开始用搅拌机搅拌。在这一点上,你会在一个硬的roux,它会在激动它时丛生。不担心,只要继续将其移到锅中一分钟左右,以将面粉味道换成黄油的坚果味道。此时,倒入两夸脱的整个牛奶,直到它变得漂亮和光滑。它会变得非常厚,有点粗糙但不恐慌。一次搅拌并在一次添加更多的牛奶,杯子左右,同时它在一起作为松散的肉汁。在那一点,如果它是笨拙,你可以用沉浸式搅拌机平滑它。不要使用手动混音器,因为它的RPM太慢,无法造成肿块的快速崩溃。另一方面,它将在面粉中产生更多的麸质,而不是你想要在这道菜中。

一旦酱汁让你可以添加炒洋葱,茴香,龙蒿,百里香,切碎的莳萝,盐和胡椒。让这个煮30分钟,然后品尝草药的亮点。龙蒿有一个优势味道,所以如果你想要更多,请一次将一个茎添加一个茎,让它偷猎另一个15到20分钟,以完全拥抱味道。在这一点上,加入白葡萄酒,柠檬养殖和新鲜的柠檬汁。你现在已经制作了龙蒿·斯图雷酱或法国黄油酱。

不要添加任何盐,因为它将来自Pecorino和Feta。

部件
将一层薄薄的酱汁放在锅底,均匀蔓延。添加一层烤宽面条面食。放一层大比目鱼,然后是一层慷慨的酱汁,然后是Pecorino罗马诺。更多的意大利面,螃蟹,酱和乳清干酪。更多的意大利面,乳清干酪,cod和eeta。更多的意大利面,然后虾和佩奇诺罗马诺。您喜欢的层,只需保持非常潮湿,并在您认为合适时构建烤宽面条层。当您达到四层时,将Feta和Pecorino Romano添加为您的完成层。用Saran包装盖上锅(是的,撒拉包装),然后是铝箔。在375度烘烤1个半小时。在那一点,你可以拉动铝箔和撒拉包裹,让它在烤箱中擦拭15分钟。将其从烤箱中休息至少20分钟。

服务
我们在8到10盎司的部分中展示了我们的烤宽面条服务。你应该有一些储备酱,你可以舀在盘子上,并用一点三文鱼LOX呈现每件事。如果你没有任何LOX,那么填充更多酱汁,撒上干欧芹或新鲜切碎的罗勒。

享受您的美味烤宽面条,我们会在滑溜的鲑鱼中看到你!

 


Slippery Salmon Bar & Grill

114 e 3rd Ave.,Anchorage,AK 99501
(907)334-8410
www.slipperysalmonanchorage.com.

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