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海鲜Cioppino.

海鲜Cioppino.

食谱由厨师Colette Nelson,Ludvig's Bistro,Sitka,AK课程: 主要的菜式: 意大利,美国
祭品

6祭品

准备时间

2小时 

原料

  • CIOPPINO.
  • 2汤匙橄榄油

  • ½阿拉斯加生长了黄色洋葱,切落

  • 1中等阿拉斯加种植茴香灯泡,修剪和切块

  • 2丁香大蒜,切碎

  • ¼TSP茴香种子

  • 1杯干红葡萄酒

  • 4杯Ludvig的Marinara酱(参见食谱)

  • 4杯藏红花虾库存(见食谱)

  • 8盎司野生阿拉斯加黑鳕鱼尖端,切成1英寸件

  • 2野生阿拉斯加的螃蟹煮熟,双腿分开并破裂

  • 16野生阿拉斯加虾虾,去皮和去划(储备股票*)

  • 16阿拉斯加贻贝,清洁和留胡子

  • 盐和胡椒粉调味

  • 装饰:新鲜,切碎的平叶欧芹和干辣椒片

  • Ludvig的Marinara酱
  • 1茶匙干牛至

  • 1½茶匙干燥罗勒

  • 1汤匙盐

  • ½茶匙地面八角(咖啡或香料研磨机的地面)

  • ½茶匙黑胡椒

  • 1茶匙熏辣椒粉

  • 1杯干红葡萄酒

  • 1½茶匙香醋

  • 2(28盎司)罐头切割西红柿

  • ½杯昏暗的西红柿

  • 1汤匙橄榄油

  • ¼杯切碎的大蒜

  • ½汤皮辣椒

  • 3盎司番茄酱

  • 一小撮白糖

  • 藏红花虾库存
  • 大约30只阿拉斯加的斑点虾壳;储备16虾为CIOPPINO

  • 8个藏红花螺纹

  • 2茶匙姜黄

  • 2茶匙熏辣椒粉

方向

  • CIOPPINO.
  • 在一个大锅中,在中高温下热橄榄油;加入洋葱和茴香;烤,偶尔搅拌,直到柔软。添加大蒜和茴香种子;搅拌煮,直至芳香,约3分钟。加入葡萄酒,煮约8分钟或直至减少一半。加入4杯Ludvig's Marinara酱和4杯藏红花虾股;搅拌,让煮5分钟。添加黑色鳕鱼片和蟹腿;将热量减少到低煮沸器(不要煮沸);盖上锅,让煨2分钟。添加贻贝和封面;煨约3分钟或直到贻贝开始突破;搅拌虾,煮1分钟。从热量中移除锅。盐味肉汤;根据需要添加更多盐和胡椒。
  • 为了服务:使用开槽勺,将海鲜放在大浅拼盘或碗的中心;在海鲜附近倒肉汤。如果需要,用欧芹和辣椒片装饰。
  • Ludvig的Marinara酱
  • 在搅拌机或食品加工机的碗中,结合牛至和下一个9种成分;融合直到合并得很好;空到一个大碗里;搁置。必要时融合两批。
  • 在一个大锅,热橄榄油和炒菜大蒜,直至金,约1分钟。加入chipotle和番茄酱。搅拌保留的番茄混合物。让偶尔搅拌搅拌,偶尔搅拌,1½至2小时。根据需要,味道和添加更多的盐,胡椒或捏糖。
  • 藏红花虾库存
  • 在400°F的边缘板平底锅上烤壳15分钟。通过添加½杯干白葡萄酒拆下锅并仔细注明。将贝壳和葡萄酒倒入大型库存锅中,放置在中高热量。加入2夸脱水,藏红花,姜黄和辣椒粉。搅拌;减少热量,让煨30分钟。应变肉汤通过细网筛,丢弃壳。库存可存放在冰箱中长达2天。

笔记

  • 这个Marinara配方比Cioppino所需要的更多;当您想要制作快速的番茄型菜肴时,请保存任何额外的(存储在冰箱或冰箱中)。

阿拉斯加海鲜营销机构阿拉斯加海鲜营销机构
311 N. Franklin St.,Ste。 200.
朱诺,AK 99801

(907)465-5560
Alaskaseafood.org.

 

这个食谱最初出现在 2019年12月 issue of 鱼阿拉斯加。

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