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千禧酒店’S阿拉斯加的雪蟹填充了大比目鱼卷曲

阿拉斯加雪蟹填充了大崎肉卷

由厨师爱德华罗林斯&Sous Chef Jeremiah桑德斯
飞行机器餐厅& Fancy Moose Lounge  at the 千禧阿拉斯加酒店

原料
2 3盎司大纤维丝器
3 oz snow crabmeat
1 oz heavy cream
1 ozminced shallots
12个大菠菜叶
1盎司荷兰松酱
1 oz breadcrumbs
1盎司澄清黄油
½ oz white wine
盐和白胡椒
Balsamic Reduction

在澄清的黄油中炒香葱,当他们开始用白葡萄酒转向颜色冰盖。将葡萄酒减少到第三个。加重奶油并减少直至厚。 添加面包屑。搅拌直至混合物变稠。加入盐和胡椒味,然后冷却。将所有液体从螃蟹中挤出并折叠成奶油混合物。将螃蟹卷成两个大比较卷。炒菠菜叶,直到它们开始萎缩并从锅中移除。炒了大比影卷,直到它们开始棕色并在350ºF烤箱中完成,直到大比略开始剥落。鱼应在140º,大约需要10分钟。

在板上安排菠菜叶子并将大比后放在上面。用荷兰松酱完成。   

荷兰酱
2 egg yolks
1/2 tsp lemon juice

1/4 LB澄清黄油
2 tbsp warm water
Cayenne pepper
Salt & pepper

在金属碗中的低热中慢慢鞭打蛋黄,直到你在搅拌时看到留下鞭子后面的缎带。加入柠檬汁。慢慢开始在澄清的黄油中搅拌。酱汁开始加厚加温水。添加捏辣椒和盐和辣椒的味道。 

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