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大比尔维尔视频

大比目鱼Sous Videa refipe阿拉斯加的大比目鱼在柠檬橄榄油中留下烧烤韭菜,鱼丁和vichyssoise

厨师德鲁·约翰逊,金米德烧烤馆大比目鱼

这道菜的组件可以提前制作,并在规划家庭或朋友的晚餐时,简单地重新加热允许一些自由。服务四。


阿拉斯加的大比比比比亚柠檬橄榄油中的镜头

温度125°F或52°C
1杯特级初榨橄榄油
3 lemons
4七盎司的大纤维圆角 - 大部分相等厚度/尺寸
Salt to taste
新鲜莳萝装饰

使用蔬菜削皮器,小心地剥离柠檬的热门部分离开佩斯(白色部位)后面。保留去皮的柠檬以供以后在调味料中的其他元素。将柠檬味用橄榄油与小酱油中的橄榄油结合起来,在极低的热量下陡峭30至45分钟。你想避免一个煨 - 让油在酝酿之下。让这冷却到室温。

与此同时,将您的大纤维圆角与盐和拍纸巾擦干。将Chalibut Fillets添加到真空或Ziploc袋中,您计划用于Sous Vide过程。使用Sous Vide技术时,最好不要在食物中挤出食物。大纤维圆角应在单层中,优选为每袋两个圆角。一旦柠檬油冷却到室温,小心地将大约三盎司倒入每个袋子中,并从油中添加一些Zest。密封每个袋子。如果使用真空封口机,您将想拒绝真空,以免粉碎鱼。或者,您可以使用Ziploc袋并通过水法除去空气。为此,请关闭包包,以便只有一小部分仍然保持开放。轻轻地将袋子浸入水中直至几乎完全淹没。压力将从袋子中移除大部分空气,但注意不要使用该技术允许袋内的任何水。这些方法在制作该配方的其他部分时会派上用场。密封袋子后,将它们加入到125°F的预热水浴中。煮约30到45分钟。如果大纤维圆角超过一英寸厚,则需要在更长的时间内烹饪。一旦大麻圆角完全煮熟,非常轻微地从水中拆下袋子,小心不要打破大纤维圆角。切断袋子打开并轻轻地转移到板上。鱼片将非常脆弱,但准备服务。电镀完成的膳食时,用一些剩余的柠檬油和新鲜莳萝装饰。

炖/ sous leeks和鱼丁

Sous Vide温度190°F或88°C
2个大韭菜或4个小韭菜清洁,洗净,绿色顶部拆除
1磅鱼子土豆清洁,洗净,左侧
2汤匙脂肪黄油,培根脂肪或特级初榨橄榄油
Salt to taste

剪掉韭菜的根部,但留下少量。这将有助于韭菜保留其形状。您可以随后根据您的部分切割熟韭菜。将韭菜添加到单层中的袋子中。加入盐和所需的脂肪以产生不同的味道概况。黄油或培根脂肪将给韭菜带来丰富,深厚的味道。密封袋子并放入预热的水中。在190°F煮30到45分钟。时间取决于韭菜的厚度。为了捐款,轻轻挤出韭菜穿过袋子。如果完成,它会感到柔软到触摸。如果立即送达,只需根据需要打开袋子和部分。或者,您可以在冰浴中冷却这些并在袋子后重新加热。这将使您在规划餐时允许您免于时间的自由。使用这种相同的技术为你的鱼饵。土豆应根据尺寸提高大约相同的时间。它们也可以分配和切割到您所需的形状。你会知道他们在招标时完成。

vichyssoise(马铃薯韭菜汤)

3汤匙黄油
3 rellet土豆剥皮和切块
3个大韭菜清洁,洗涤,绿色去除,切碎
4-5杯鸡汤或蔬菜库存
1 cup heavy cream
Salt to taste

在一个大锅中加热黄油。加入韭菜,土豆和盐。在低温下煮约五分钟,直到韭菜开始变软。不要让韭菜或土豆开始棕色。一旦柔软,增加了四杯库存。在低温下煨约30分钟或直到所有土豆柔软柔软。从热量中取出并搅拌冷浓霜。在小批次中工作,在搅拌机的高速上用汤。一旦所有的汤都与您的剩余股票融为一体,季节以盐味。立即发出或冷却以便再次再加热。

 

克林德烤架锚地
克林德格栅
6700珠宝湖Rd
安克雷奇,AK 99502

 

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