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王蟹的四种方式– RECIPES

如何邀请王螃蟹吃饭

由James McConnell, Slippery Salmon Bar & Grill

King Crab是每个人的“Fave”;然而,在一家餐馆吃饭通常是一个凌乱的挑战,这是一个漫长的粗糙,在一块板上刺的壳,总似乎太小了。嗯,在滑溜溜的鲑鱼,我们打破了螃蟹腿,让你轻松吃,腿部肉的更好的部分。这就是我们的方式。

在水槽或冷水浴中解冻你的腿;你想要他们柔韧,能够轻松地分开。当它们被冻结时,您可以执行此操作,但不会帮助删除在段之间运行的肌腱。一旦解冻,抓住全腿并从前部门开始,用拇指和食指在关节上用一只手放在每个段。弯曲分开的区段记住将拇指和手指挤进到关节中,以确保肉不会试图在此过程中退出。当分开时,您将有一个松散的段,带有肌腱仍然附着在剩余腿部的另一部分。移动到下一个段并做同样的事情。这将照顾前两个段,并在我们称之为时留下较大的前部(前臂)段和附着的身体转向杆。

在那一点上,每一个细分,用厚重的刀切在两端(当我们称之为肘部时的交叉方式)并在每一端切断大约¼英寸。完成后,如果您愿意,您可以简单地摇动细分,直到完整的腿部肌肉从外壳中掉出来。在鲑鱼中,我们从我们的王蟹烤奶酪三明治的前三个部分收获了肉,只为我们的晚餐仅服务了较大的前部和身体指关节。对前臂和身体指关节进行相同的过程。一旦转向杆被移除,将其纵向切开,以暴露所有的多汁肉。然后我们拿起前臂并将其横向切成两件或三件,将肉片留在壳中出现和呈现。如果您想用晚餐服务较小的段,请与它们一起做同样的操作,并将所有碎片轻轻放入过滤器中,这些过滤器可以容易地进入一罐非常热的盐水。

永远记住,王螃蟹已经煮熟了,不要两次做饭!蒸汽和沸腾是第二种烹饪过程,并会非常清醒肉。 这是服务优秀与干蟹的关键。我们将盐水带到沸腾,使其变下来非常低,准备好的时候将过滤器降低到锅中30-45秒,在冷冻段上最多3分钟。注意:如果将冷冻段放入水中,肌腱将在分离过程中脱落,并且将在下一个更大的部分内肉。如果你在加热后掉进整条腿并分开,则可以在不破坏肌腱的情况下分开段;但这为您的客人提供了凌乱的晚餐过程。

在鲑鱼,我们用黄油和柠檬服务腿部作为“标准”敷料。对缔约方的巨大扭曲以及您的展示技能,是将澄清的黄油和特级初榨橄榄油混合,然后用切碎的大蒜和新鲜的柠檬或石灰汁混合。在家里,对于团体派对,我把所有的碎片放入我忠实的凯撒沙拉碗中,然后用上面的热敷粉。这一切都戴上了一个用于家庭式服务的大型拼盘。你将惊讶于每个人的腿部均匀的均匀分享,没有人能帮助任何别人在腿部清洁肉。

准备时间不仅似乎更重要的是,这一过程会让每个人都在各种尺寸的各个阵容中拍摄,并确保没有人用疼痛的手或浪费,未被点击的螃蟹段走开。

 

James McConnell是Ramada Inn的总经理 滑溜溜三文鱼餐厅 在市中心的安克雷奇。

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