多伦多大厨:克里斯·麦克唐纳(Cava)

多伦多的“ Sharper Chef”系列由食品和饮料爱好者撰写,汇集了著名的厨师,酿酒师,葡萄酒商和酿酒师,他们愿意分享一些最好的(通常是秘密的)食谱。 DailyXY博客和多伦多美食大师Chris McDonald 知道小盘子:他的餐厅, 静脉,是西班牙小吃的圣地。他今天分享的食谱是沙丁鱼escabeche(西班牙沙丁鱼),麦当劳在维罗纳的La Bottega del Vino任职期间,80年代在意大利掌握了该产品。该食谱可以追溯到冷藏之前的某个时间,因为它可以将鱼在一种腌制盐水中保存数天。其精致的风味使其成为夏日清淡午餐或晚餐时海鲜大餐的理想之选。麦当劳说:“这道菜成功的关键在于糖和醋的酸甜度之间的协调。”

Escabeche(酸洗液)
700毫升未经调味的米酒醋
2杯水
½杯糖
3汤匙盐
1茶匙黑胡椒
1茶匙五香粉浆果
1整个丁香
3片月桂叶
将内容物煮沸,然后冷却。

2磅胖沙丁鱼,去鳞去内脏
橄榄油

在一个大的煎锅中,分批工作,将沙丁鱼轻轻煎至中心稀有。沥干纸巾并轻轻撒盐。当它们仍然温暖时,将其浸入玻璃或陶瓷碗中的酸洗液中。至少需要3-4个小时让escabeche渗透,或者最好将它们冷藏过夜。

麦当劳还指出,炸沙丁鱼可能会使房子变臭。如果可以的话,请尝试在强大的排气罩下煎炸它们,或者在室外烹饪。烧烤沙丁鱼也可以,但是可能会使鱼太细腻。

图片由 斯蒂金.

卡尔加里(Calgary)的“犀利厨师”系列由食品和饮料爱好者撰写,汇集了乐于助人的厨师,酿酒师,葡萄酒商和酿酒师,他们愿意分享一些最好的(通常是秘密的)食谱。

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