书架:狂野美食

什么是最有机,最本地,最季节性的蛋白质获取方式?简单的答案:打猎和钓鱼。业余爱好,运动或生活方式,在自然界中赚取饭菜是无与伦比的。

当然,用新鲜出炉的鹿做饭与从杂货店买一些经过清洗和加工的牛排有点不同。输入 野生美食。这是由 布恩& Crockett Club。布恩由泰迪·罗斯福(Teddy Roosevelt)创立&克罗基特俱乐部(Crockett Club)在建立自然公园,规范狩猎,终止收割的肉类贸易等方面发挥了作用。而且,如果您还没有听说过它们,您可能已经听说过它们的一些衍生组织:Ducks Unlimited,National Audubon Society和New York Zoological Society。还有很多。基本上,它们分为两部分:保护和狩猎。

说了这么多,打电话 野生美食 菜谱对我来说有点虚伪。它不只是一本食谱。 野生美食 很容易成为有史以来最周到的烹饪书籍之一。夸张多少?我不这么认为–过去一年,我读了两本以上的烹饪书(例如 抽烟)和其他美食书籍(例如 烟熏先知),我认为 野生美食 是最周到的,而且更重要的是,实用的烹饪书籍之一。

大致, 野生美食 可以分为两个主要部分,其中包含大量的奇数位。上半部分以丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud),汉克·斯诺(Hank Snow),埃米尔·拉加斯(Emeril Lagasse)等食品行业的重磅人物撰写的食谱为特色。下半部分全部关于处理野生游戏。

我喜欢食谱部分的内容:其中包括很多动物,例如麋鹿,松鼠和野猪,配料大胆且方向不同,还包括粗糙的烹饪时间,还包括将兔子压成松鼠的选项,告诉你什么方法不能替代,每道菜谱都有建议的葡萄酒去皮,菜谱写得很仔细(例如,“……但是要记住这是干炖汤,而不是汤。我用叉子和一块面包”),菜谱从非常简单到非常复杂。我尝试过的食谱之一 里贝饺子鸭汤,恰好在线。而且,您不必自己射击鸭子,知道所有东西都可以买到,如果您还没有抓住狩猎的虫子的话。试试这个食谱,你会买这本书。

我喜欢加工部分的事情:对细节的关注,尤其是食品安全细节,对比赛进行现场装扮的大量说明,所需的所有设备清单,加工鱼和野味的分步图片,包括松鼠,鲑鱼和麋鹿。本部分主要是图片,使您可以轻松地进行自己的处理。爸爸没有教你去钓鱼吗?没问题最重要的是,他们详细说明了如何使用一切。儿子,您没有丢掉那些鸭舌。

最后,杂项。除了以前所有的好东西(和大量的诱食图片)之外,还有建议的烹饪技术的详细信息,列出物种和切工的表以及最有效的技术,以及常见野生动物及其养殖等效物的营养比较,有关许多野生动物的详细营养信息,缺少营养信息的一些动物的清单,有关Boone的信息&克罗基特(Crockett)的其他活动,从烹饪到狩猎再到环境保护,还有一张肉海报,将鹿肉和火鸡之类的东西分为次生和切块。

我希望更多的食谱能像 野生美食。厨房会减少灾难性的损失,更多的人会尝试从头开始做饭。对于我来说,我正在寻找可以找到的地方 在加拿大的野猪。我刚好有一些食谱。


戴夫·罗布森 is the editor of 每日XY。他花时间读书,喝苏格兰威士忌和抽雪茄。

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