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金贝游戏唯一的Piccata用柠檬黄酱酱

金贝游戏唯一的Piccata用柠檬黄酱酱

金贝游戏海鲜营销机构的食谱 课程: 主要的 菜式: 意大利海鲜
祭品

4 祭品

总时间

45 分钟

原料

  • 1杯通用面粉

  • 3个大鸡蛋,殴打

  • 2杯Phanko Breadcrumbs(4盎司; 115克),如果非常大,用手粗暴

  • 1/2杯磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪

  • 8金贝游戏唯一的鱼片(每一个4-6盎司)

  • 犹太盐和新鲜的黑胡椒味道

  • 植物油,煎炸

  • 1/2杯干白葡萄酒

  • 1 1/2 TBSP CAPERS,排水

  • 5汤匙无盐的黄油和炸蛋糕的冲刺(可选)

  • 1柠檬的2汤匙新鲜果汁

  • 1 1/2 TBSP碎扁叶欧芹

方向

  • 在工作表面上设置三个宽浅碗。将面粉加入第一个,将鸡蛋打到第二个,康马/ Parmigiano-Reggiano奶酪混合物到第三个。彻底混合PAPKO和PARMIGIANO-REGGIANO。
  • 用羊皮纸排行镶边烤盘。用盐和胡椒轻轻干燥鞋底和季节。一次使用一个,用左手挖出面粉中的圆角,甩掉过量。转移到鸡蛋菜;将圆角与右手转向涂抹两侧。抬起并允许多余的鸡蛋排出;然后转移到面包屑混合物。用左手,舀面包屑在鱼顶上的混合物,轻轻按压,转动两侧的良好的面包屑。转移到制备的烤盘并重复剩余的圆角。
  • 用1/4英寸的油填充一个大煎锅。高热直到油闪光灯,只是吸烟,即时读取温度计上约375°F。
  • 批量生产,轻轻地降低鱼进入锅,将它们放在远离你的地方,以防止热油溅到你身边。炒,轻轻旋转平底锅,旋转甚至弯曲,并根据需要为稳定剧烈的泡沫的必要调节热量,直到底侧是褐色和酥脆,约3分钟。翻转鱼和油炸直到另一边是褐色和脆,约3分钟更长。转移到纸巾以便立即使用盐来排水和季节。重复剩余的圆角,如有必要,加入油。
  • 排水,除了一汤匙煎锅中。加入葡萄酒并在中高温下煮沸,烹饪直至生酒精嗅到大部分煮熟,大约两分钟。加入刺柑和黄油,不断搅拌,直到黄油融化。将热量降低到培养基并继续搅拌和减少直至乳脂状,乳化的酱汁形式(这需要的时间取决于您的燃烧器电源和锅的大小)。如果酱汁过度减少和断裂,请加一汤匙冷水,并搅拌再次乳化。为了让酱汁稳定,您可以添加一块奶油,然后在柠檬汁和欧芹中搅拌,季节用盐和胡椒,从热量中取出。
  • 在拼盘上安排碎片,并在它们上淋上温暖的柠檬黄酱。立即服务。

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